Peler les pommes de terre en robe des champs et les passer à la râpe à rösti dans un grand bol, saler, poivrer, mélanger. Peler les échalotes et les couper en rouelles.

Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une grande poêle antiadhésive. Faire revenir les échalotes env. 2 min en les retournant de temps en temps. Baisser le feu, ajouter les pommes de terre, mélanger, façonner une galette. Laisser dorer à découvert env. 15 min sur feu moyen. Retourner la galette sur une assiette et la faire glisser dans la poêle. Couper le camembert en tranches, répartir sur les röstis, poursuivre la cuisson env. 10 min à découvert.

Faire rissoler le lard à sec dans une deuxième poêle antiadhésive, retirer, réserver. Casser les oeufs un à un, faire glisser dans la poêle, laisser cuire env. 4 min sur feu moyen, saler. Dresser les tranches de lard et les oeufs miroir sur les röstis.